بانوی آشپز
پخت غذاهای خوشمزه و لذیذبانوی آشپز
پخت غذاهای خوشمزه و لذیذطرز تهیه پیتزای دریایی خوشمزه و مقوی به همراه نکات تغذیه ای
شاید پیتزا یک غذای خوشمزه باشد اما از نظر ارش غذایی اوضاع مناسبی ندارد امروز سعی میکنیم طرز تهیه یک پیتزای متفاوت را به شما آموزش دهیم پیتزایی که ارزش غذایی بالایی هم دارد.
مواد لازم:
- سه چهارم لیوان آرد
- یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر
- نصف قاشق چای خوری نمک
- یک سوم لیوان شیر
- دوقاشق سوپ خوری روغن مایع
- ۱۲۰ گرم پوره گوجه فرنگی
- یک قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی
- یک حبه سیرله شده
- یک قاشق چای خوری پودر ارگانو
- یک قاشق چای خوری پودر جعفری
- به میزان لازم نمک و فلفل
- سه چهارم لیوان میگو
- ۲-۳ عدد ( بدون هسته) زیتون سیاه یا سبز
- ۱۵۰ گرم پنیر پیتزا
- یک عدد کنسرو کیلکا
طرز تهیه:
آرد، بیکینگ پودر و نمک را داخل کاسه ای ریخته، شیر و روغن را اضافه می کنیم و به طور مرتب هم می زنیم.
خمیر را ورز داده و بصورت توپ در می آوریم (اگر خمیر چسبنده بود کمی آرد اضافه می کنیم و اگر خیلی سفت بود شیر می افزاییم). روی خمیر پوشش کشیده و می گذاریم خمیر نیم ساعت بماند.
پوره گوجه فرنگی، رب گوجه، سبزی های معطر و سیر را در ماهی تابه کوچکی با هم مخلوط کرده، روی حرارت کم قرار می دهیم تا غلیظ شده و در ادامه بعد از سردشدن، خمیر را در ظرفی با قطر ۳۰ سانتی متر پهن می کنیم.
سس آماده شده را برش نازک داده و روی بقیه مواد چیده شده، کمی پودر ارگانو می پاشیم.
فر را از ۲۰ دقیقه قبل در دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کرده، پیتزا را درون فر گذاشته تا زمانی که روی پنیر طلایی شود.
نکات تغذیه ای:
میگو یکی از لذیذترین غذاهای دریایی است. از نظر مقایسه ای نسبت به سایر غذاهایی که پروتئین زیادی دارند، نظیر گوشت ماهی و گروه ماکیان ، میگو کالری کمتری دارد. پروتئین موجود در میگو کیفیت بالایی داشته و حاوی تمام اسیدآمینه های لازم جهت رشد می باشد.
پروتئین میگو همانند سایر جانوران دریایی به دلیل نداشتن بافت همبند به راحتی هضم می شود. برای گروههایی از مردم نظیر افراد مسن که در جویدن و هضم غذا مشکل دارند، غذای حاوی میگو گزینه مناسبی برای تأمین پروتئین روزانه آنها است. میگوها در کل دارای چربی کمی می باشند.
اسیدهای چرب امگا-۳ که از دسته اسدهای چرب غیر اشباع بوده و برای سلامتی مفید هستند، در میگوها به وفور یافت می شوند. این دسته از اسیدهای چرب می توانند در کاهش خطر بیماریهای قلبی مؤثر واقع شوند.اسیدهای چرب امگا-۳ همچنین اجزای ضروری برای غشای سلول مغز و بافت چشم است.
میگو منبع غنی از ویتامین های E,D,C,B۱۲,B۶,A و املاحی چون کلسیم، آهن، منیزیم،فسفر، پتاسیم، سدیم،روی، مس، منگنز و سلنیم است.علاوه بر این کلسیم، روی، آهن، منیزیم و فسفر میگو نسبت به سایر آبزیان بیشتر است.
طرز تهیه سوپ شیر خوشمزه با طعمی بی نظیر
سوپ شیر، یکی دیگر از محبوب ترین سوپ هایی است که در اکثر نقاط جهان تهیه می شود. اگر کالری برای تان اهمیتی ندارد خوب است بدانید بعضی آشپزها خامه را هم به این سوپ اضافه می کنند. سوپ شیری که امروز آماده کرده ایم طعم بی نظیری دارد. حتما آن را درست کنید.
مواد لازم برای 4 نفر
- سینه مرغ ۱ عدد
- جو پرک ۱۰۰ گرم
- هویج متوسط ۱ عدد
- قارچ ۲۵۰ گرم
- شیر ۵۰۰ سی سی (نیم لیتر)
- آبلیمو ۱ قاشق سوپخوری
- پیاز متوسط ۱ عدد
- روغن مایع به اندازه کافی
- جعفری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه سوپ شیر
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.
سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.
پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و سبک شود.
پس از اینکه پیاز نرم و شفاف شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زمانی که زردچوبه کاملا با پیاز یک دست شود.
در مرحله بعدی سینه مرغ را پس از شستشو به همراه ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.
حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، پس از اینکه آب به جوش آمد حرارت را کم کنید تا مرغ به آرامی بپزد.
پس از اینکه مرغ پخت آنرا از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود سپس به صورت ریش ریش ریز خرد کنید.
هویج را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
پس از خرد کردن هویج آن را به همراه جو پرک به قابلمه حاوی آب مرغ اضافه کنید.
در این مرحله حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا جو پرک لعاب بیندازد، جو پرک حدود دو ساعت باید روی حرارت بماند تا لعاب بیندازد.
نکته مهم در این مرحله این است که جو پرک سریع به ته قابلمه می چسبد، پس هر چند دقیقه یک بار جو پرک را هم بزنید تا سوپ ته نگیرد.
پس از اینکه جو پرک لعاب انداخت مرغ ریش ریش را به همراه شیر به قابلمه اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه دهید شیر به خورد مواد برود.
در همین حین قارچ را به صورت دلخواه خرد کنید (برای زیباتر شدن سوپ بهتر است به صورت ورقه ای خرد کنید) و با مقداری روغن در یک تابه کوچک تفت دهید تا قارچ نرم شود.
آبلیمو را هم در این مرحله به قارچ اضافه کنید تا از سیاه شدن قارچ جلوگیری کند.
پس از اینکه قارچ را تفت دادید و نرم شد آن را به قابلمه سوپ اضافه کنید.
در این مرحله نمک و فلفل سوپ را اندازه گیری کنید و در صورت کمبود نمک یا فلفل سیاه اضافه کنید.
اگر می خواهید سوپ خیلی غلیط نباشد آن را پس از چند قُل از روی حرارت بردارید.
توجه داشته باشید سوپ شیر هر چقدر بیشتر روی حرارت بماند سفت تر می شود.
پس از اینکه سوپ آماده شد آنرا در ظرف سوپخوری بکشید و با جعفری خرد شده تزیین کنید.
اگر مشکلی با کالری و چربی خامه ندارید می توانید کمی خامه هم به سوپ اضافه کنید.
نکات پخت سوپ شیر
اضافه کردن خامه
در صورتی که می خواهید سوپ شیر را با خامه سرو کنید زمانی که سوپ را از روی حرارت برداشتید به اندازه یک تا ۲ قاشق غذاخوری خامه به سوپ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خامه با سوپ یکدست شود.
اضافه کردن خامه باعث می شود کالری سوپ بالا برود ولی طعم آنرا خیلی خوشمزه تر می کند.
بریدن شیر در سوپ
شاید بعضی از دوستان در حین پخت سوپ شیر بعد از اضافه کردن شیر به سوپ با این مشکل روبرو شوند که به اصطلاح عامیانه شیر ببرد و ظاهر سوپ را خراب کند.
مشکل بریدن سوپ شیر به دو دلیل عمده به جود می آید:
دلیل اول این است که به هیچ وجه نباید شیر را به صورت سرد به سوپ اضافه کنید ، بهتر است شیر به صورت ولرم به سوپ اضافه شود تا از بروز این مشکل جلوگیری شود.
دلیل دوم استفاده از آبلیمو در زمان پخت سوپ است.
در زمان پخت سوپ نباید به این سوپ آبلیمو اضافه کنید چون ممکن است باعث بریدن شیر شود.
اگر تمایل دارید این سوپ را با آبلیمو سرو کنید پس از اینکه سوپ به طور کامل پخت و آنرا در ظرف مورد نظرتان کشیدید در کنار آن آبلیمو هم قرار دهید.
♨ نکات مهم «طرز تهیه سوپ شیر خوشمزه»
✚ ممکن است سوپ شما بیش از حد روی حرارت مانده باشد و بیش از حد غلیظ و سفت شده باشد. برای رفع این مشکل مقداری شیر (بستگی به مقدار سوپ دارد) را داخل شیر داغ کن بجوشانید سپس به سوپ اضافه کنید. پس از اضافه کردن شیر، با ملاقه یا قاشق سوپ را خوب هم بزنید تا یکدست شود. در مرحله بعدی طعم سوپ را بچشید زیرا با اضافه کردن شیر ممکن است سوپ کم نمک شود. در صورت نیاز نمک و ادویه اضافه کنید.
دستور پخت شیرینی زبان خانگی به روش قنادی
شیرینی زبان یکی از سنتی ترین شیرینی های ما ایرانی ها می باشد که بسیار خوشمزه بوده. شیرینی زبان جزء شیرینی ها خشک محسوب می شود و به دلیل ماندگاری بالا از محبوبیت زیادی برخوردار است. این شیرینی با خمیر هزارلا تهیه می شود که شما می توانید از بسته بندی های آماده نیز استفاده کنید ولی شاید در نگاه اول درست کردن خمیر هزارلا سخت می باشد ولی ما امروز با بهترین رسپی و فوت و فن های شیرینی زبان در خدمت شما هستیم و به شما یاد خواهیم داد چطوری این شیرینی زبان خوشمزه را در منزل تهیه کنید. با ما همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی زبان
- آرد کاملا سفید ۳۰۰ گرم یا ۲ پیمانه
- کره ۱۵۰ گرم یا ۳/۴پیمانه
- تخم مرغ یک عدد
- روغن مایع یک ق غ
- جوهر لیمو نصف ق چ
- وانیل نصف ق چ
- نمک یک ق چ
- آب خنک یک فنجان
مواد لازم برای تهیه شربت شیرینی زبان
- عسل ۴ ق غذا خوری
- شکر ۱ ق غذا خوری
- گلاب ۱ ق غذا خوری
- آب ۴ ق غذا خوری
طرز تهیه شیرینی زبان
مرحله اول : مخلوط کردن مواد
ابتدا در کاسه ای نسبتا بزرگی آرد و وانیل را ریخته و هم بزنید تا مخلوط شوند سپس وسط آرد را گود کرده. در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهر لیمو، آب و نمک را مخلوط کنید و آن را به گودی وسط آرد اضافه کنید تا خمیر صاف و یک دستی به عمل بیاید. خمیر را یک ساعت کنار گذاشته تا استراحت کند.
مرحله دوم :استراحت اول
خمیر را پس از استراحت روی سطح کار بیاورید و در جای مسطح کمی آرد پاشیده سپس خمیر را به قطر ۲ سانتی متر به شکل مربع پهن کنید و کره را در وسط خمیر جای دهید و چهار گوش خمیر را روی کره بکشید و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضربه بزنید تا زمانی که کره نرم شود. سپس خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید و آن را شش لا تا بزنید و در جای خنک بمدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا استراحت کند (نکته اول اینکه دقت کنید وقتی دارید خمیر را تا می کنید به سمت شکم خود تا بزنید).
مرحله سوم : استراحت خمیر و تهیه شربت
خمیر را دوباره پهن کنید و به قطر یک سانتی متر باز کنید ولی این بار برعکس دفعه قبل عرض خمیر را طول خمیر قرار دهید و دوباره شش لا خمیر را تا بزنید و در جای خنکی قرار دهید و باز بعد از ۲۰ دقیقه عمل دفعه گذشته را تکرار کنید و هر بار آرد اضافه روی خمیر را با برس کنار زده و ۶ بار خمیر را باز و بسته کنید. برای تهیه شربت شیرینی زبان، شکر را با آب مخلوط کرده و روی حرارت غیر مستقیم قرار می دهیم عسل را اضافه کنید هم بزنید تا دانه های شکر حل شود در انتها گلاب را افزوده و کنار می گذاریم تا شربت خنک شود.
مرحله چهارم : کاتر زدن خمیر هزارلا
خمیر هزارلا را به شکل مربع یا مستطیل به قطر یک الی یک و نیم سانتی متر باز کرده و دور تا دور خمیر را با چاقو اندازه نیم سانت ببرید تا هوای اضافی آن خارج شود سپس خمیر را با کمک قلمو از شربتی که در مرحله قبل تهیه کردیم روی سطح خمیر می کشیم حالا با کمک قالب مخصوص شیرینی زبان، به اندازه دلخواه شیرینی را کاتر زده و با نوک چاقو تیزی وسط خمیر به اندازه ۲ سانتی برش دهید تا خمیر پف کند (سرعت عمل در این مرحله مهم است نباید کره گرم شود و خنکی خمیر از دست برود).
مرحله آخر : پخت شیرینی زبان
شیرینی های کاتر زده را در سینی فر می چینیم (نکته مهم در چیدن شیرینی ها این است که اصلا بین چیدن شیرین زبان فاصله نگذارید تا در هنگام پف شیرینی ها کج نشوند و بالا بیاد) روی شیرینی زبان را به دلخواه پودر پسته یا نارگیل بریزید سپس سینی فر را در طبقه وسط فر با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت ، یا ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی ها پف کرده و پخته شوند.
نکات کلیدی در تهیه شیرین زبان
- در حین کار با خمیر هزارلا باید خمیر و تمام ابزار کاملا سرد باشند تا پف خمیر از بین نرود و باید دقت کنید که به لبه های خمیر فشار نیاورید زیرا باعث به هم چسبیدن لایه های خمیر میشود و خمیر هنگام پخت لایه لایه نمی شود و پف نمی کند.
- سعی کنید میزان جوهر لیمو را دقیق بریزید وگرنه شیرینی کج خواهید شد.
- داغ بودن بیش از حد فر باعث می شود شیرینی فقط طلایی شوند و مغز پخت نشوند.
- می توانید با این خمیر شیرینی ناپلئونی یا پاپیونی نیز تهیه کنید.
طرز تهیه رولت حلوا زعفرانی
رولت حلوا یکی از خوشمزه ترین و جدید ترین نوع سرو حلوا می باشد که بسیار شیک و مجلسی است. این حلوا با درست کردن نان رولتی که در وسط آن بجای خامه حلوا گذاشتیم تهیه می شود. حلوا یکی از قدیمی ترین دسرهای ایرانی می باشد که در مراسمات مذهبی استفاده می شود. رولت حلوا بسیار مقوی بوده و برای بچه ها نیز مناسب است. اگر جز دسته افراد گیاه خوار هستید که تخم مرغ میخورند یک انتخاب بی نظیر است. برای تهیه این رولت به یک قالب مستطیل ۴۰*۶۰ نیاز داریم تا اول نان رولت را تهیه کرده سپس حلوا را درست کنیم. از خواص های حلوا می توان به آهن، منیزیم و کلسیم اشاره کرد. امروز رولت حلوا زعفرانی بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه نان رولت
- تخم مرغ ۶ عدد
- آرد گندم ۱۰۰ گرم
- نشاسته ذرت ۲۵ گرم
- پودر قند ۱۲۵ گرم
- بیکینگ پودر ۱/۴ ق چای خوری
- نمک یک پنس
- وانیل یک پنس
مواد لازم برای تهیه حلوا
- آرد گندم ۴ لیوان
- روغن جامد ۱ لیوان
- روغن مایع ۱ لیوان
- کره ۱۰۰ گرم
- شکر ۲ لیوان
- آب ۱ لیوان
- گلاب ۱ لیوان
- هل سائیده شده ۱ ق چای خوری
- زعفران دم کرده غلیظ ۱/۲ لیوان
طرز تهیه رولت حلوا
مرحله اول : تهیه نان رولت، آماده سازی مواد
ابتدا فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کرده تا داغ شود سپس آرد و نشاسته ذرت و نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید. کف قالب ۶۰*۴۰ را کاغذ روغنی انداخته و از دو طرف کاغذ روغنی ها را مانند دسته بیرون بیاورید تا در هنگام درآوردن نان رولت به شما کمک کند. سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید.
مرحله دوم : هم زدن سفیده و زرده تخم مرغ
سفیده تخم مرغ را وقتی جدا کردید اصلا نباید ذره ای از زرده داخلش باشد وگرنه فرم نمی گیرد سپس با همزن شروع به زدن سفیده کنید تا کمی کف کند سپس ۷۵ گرم پودر قند را اضافه کنید تا جایی هم بزنید که سفیده تخم مرغ فرم بگیرد سپس آن را داخل یخچال گذاشته تا خنک بماند. زرده تخم مرغ را با وانیل مخلوط و با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ شود.
مرحله سوم : پخت نان رولت
سفیده را از یخچال خارج و با زرده مخلوط کنید سپس مخلوط آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند (اگر پف مواد گرفته شد اشکال ندارد چون برای رولت نیاز به پف زیاد نیست) سپس مایه رولت را داخل قالب ریخته و سه بار به سطح بکوبید و در فر از قبل گرم شده بمدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه قرار داده تا پخته شود. وقتی رولت پخته شد از قالب خارج کرده و روی آن یک قالب به اندازه قالب اصلی برای ۵ دقیقه بگذارید بعد از ۵ دقیقه قالب رویی را با دقت برداشته تا عرق نان روی رولت نریرید سپس نان رولت را روی پارچه تمیز که از قبل پودر قند پاچیدیم قرار می دهیم و کاغذ روغنی را جدا کنید سپس با کمک همان پارچه شروع به رول کردن کنید و داخل یخچال گذاشته تا کمی استراحت کند و فرم بگیرد.
مرحله چهارم : تهیه حلوا، تهیه شربت
شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی دانه های شکر حل شود سپس وقتی کمی جوشید (نیاز به غلیظ شدن نیست) گلاب و زعفران و هل را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم : تفت دادن آرد و تهیه حلوا
آرد را داخل تابه ریخته و تفت می دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود سپس آرد را الک کنید و دوباره به تابه برگردانید و روغن ها را اضافه کرده و شروع به هم زدن کنید هر چقدر بیشتر تفت بدهید حلوای تیره تری خواهید داشت سپس در انتها شربت را اضافه کرده و مدام هم بزنید تا حلوا جمع شود و به اصطلاح گهواره کنید که به سمت چپ و راست برود. حلوای ما حاضر است.
مرحله آخر
رولت را از یخچال خارج کنید و حلوا را با کمک پالت روی سطح نان پخش کنید و با پالت صاف کنید تا در همه جا یکسان پخش شده باشد سپس دوباره نان را رول کرده و برای ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید سپس با کمک چاقوی اره ای تیز برش دهید و به دلخواه با پودر نارگیل تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه رولت حلوا
- بیشتر از اندازه گفته شده رولت را در فر نگه ندارید وگرنه رولت خشک می شود.
- وقتی مایه رولت را داخل قالب می ریزید با پالت خوب صاف کنید تا رولت یک اندازه شود و موقع رول کردن نشکند.
- شربت را بیش اندازه نجوشانید وگرنه حلوا خشک می شود.
- میزان تیره یا روشن بودن حلوا به تفت دادن آرد نیز بستگی دارد.
- اگر حلوا شل بود آن را روی حرارت قرار دهید تا جمع شود.
- حلوا با آرد شیرینی پزی از آرد سنگک لطیف تر است.